【肠粉】【Steamed Vermicelli Roll】—— 经典之传统广东汉族米制食品。
古早的制作肠粉之法，通常系将新老稻米按不同比例混合以地下井水或自然山泉水，以石磨细打成米粉原浆，然后架上柴烧之大铁锅，锅中架上竹制蒸屉并铺以纯棉白布。
水开蒸汽上冒时，将米浆摊薄至棉布上，一张张蒸熟，呈薄片状之米粉皮，放凉，再卷成圆条，或刀切或用剪分成段状后，淋上酱油为主的调味酱汁食用。
基于习惯上将米粉卷成长圆条状，米白色而长，形似猪肠，故而在大部分粤琼地区之民众，又将肠粉俗称之为”猪肠粉“
一碟能成为传统意义上合格美味之肠粉，除了讲究粉皮轻薄透光，入口柔韧微弹、爽滑之外，另一美味之秘诀，系混合了各种浓度之浇头酱汁。肠粉的浇头酱汁，系用不同盐度、色度之新、老酱油，佐以韭菜油、猪油、蒜头、蔗糖等调配混合，用小火烧熬煮制成。至于白芝麻与生碎蒜粒，则视个人喜好不同，在进食前添加。
【欧记肠粉】—— 遇见，记忆中的古早味
在湛江赤坎老街，相信大多数的60、70后居民，都应吃过位于现在中山路步行街上的肠粉小摊。小摊没有招牌，仅做早市，因摊主大叔的鼻子常年发红发亮，故大家将该小摊昵称之为”红鼻肠粉“，那旧时上学、上班前的一碟美味早餐，相伴了两代人的记忆。如今，时光故去，”红鼻大叔“与肠粉小摊已不复存在。经过笔者多番寻找试味，终于，在位于赤坎区的百姓商贸美食城，一家叫“欧记肠粉”的早餐小店，找到了记忆中传统“猪肠粉”的味道。
