揭秘：化州香油鸡的秘制流程

三、浸鸡：决定鸡质的滑嫩程度

浸鸡是制作中的重要一环，火候把握不好就等于把鸡给废了。过火即肉老；火候不足即骨肉带红。所以对厨师的经验要求极高。

四、挂鸡：冻鸡过程

明档挂鸡，一方面是现场的氛围营造，其实最大的作用是浸鸡之后慢慢散热成冻鸡，将部分水份滴干，鸡肉即脆香，否即肉酸不香。化州香油鸡是愈冻愈香！