给刚蒸好的糯米饭浇凉开水。
酒曲按比例撒入饭中搅拌混匀。
◆打响品牌 批量生产 拓宽市场
百闻不如一见，我们向尹大妈提出到她的作坊参观甜酒糟酿制全过程。尹大妈满口答应，将档口生意托交给对门的大叔后就带我们穿过镇江街的青石路，左拐右转来到江园路18号。18号房是老街老房子，用乌石砌成，百多平米，透出幽深古朴的气息。这里是尹大妈的家，也可以说是她的作坊，因为她和老伴罗老爹年事已高，酿制酒糟的工作每天都交给女儿罗小妹来完成。见记者来访，罗老爹和罗小妹将我们迎进了门。每天，罗小妹都要一大清早起床，用一个上午时间来酿制两至五大罐甜酒糟，60至150斤不等。我们是早上八时半进的门，正好赶上罗小妹一家人正在做酿制前的准备工作。
我们在厨房目睹了他们如何酿制甜酒糟的全过程。一早，罗小妹会将20斤糯米淘洗浸泡3个小时，开锅烧火煮开水，把浸透过的糯米置于特制的圆形木桶里，用粗木条在米中钻出多个出气孔，便于煮透米心，然后置于大锅上猛火蒸煮。一个小时后出锅，将蒸熟透的糯米饭取出，摊晾在平板草席上进行晾干，再将事先臼烂的酒曲取出过秤，按量比例将曲饼粉末撒入饭中搅拌混匀。又过半个小时，将冷热适度的糯米饭放入大瓦罐用麻布包裹盖实，埋入稻谷壳堆里进行封闭发酵，让酒糟保持热度在32°。26个小时后，也就是第二天，就可以将酒糟罐提出来拿到市场档口出售。
罗小妹有条不紊地进行手工酿制酒糟，虽说忙得满头大汗，但一想到每天辛劳的成果能卖到好价钱，她就不感到累了，心头总是甜滋滋的。时至中午，她已忙完了酿制酒糟的工作，洗手换衣坐下休息。她睁大眼睛对我们说，她不满足家庭作坊式的手工酿制，夏天每天两三罐冬季五六罐，都是些小打小闹，发不了家的。她有个愿望，就是想把家庭产业做大，向外发展打响乌石酒糟的品牌，到乌石，到雷州，到湛江地区投资办厂，大批量生产，推广乌石这个传统地方小吃。
走出江园路18号，我们和罗小妹一家人挥手话别。我们衷心期待着乌石的甜酒糟能真正冲出乌石，走向雷州，走向全国……
