南桥河畔一大排档，食客吃完后，碗碟满桌。 记者 欧阳泽 摄
南桥河畔一大排档，使用过的餐具摆在路边。记者 欧阳泽 摄
湛江人有一个习惯：到餐馆吃饭，无论高级酒店还是一般饭店、大排档，都会倒满茶水洗一洗碗筷，用的甚至用手不停地搓洗。“要分辨湛江人？注意这个细节就行。”有市民调侃道。
为什么大家到外面吃饭，明明付了钱买了一套一次性消毒餐具，还要用茶水自发地洗一次？消毒餐具为何频频被投诉，成为今年消委会的第一号警示？消毒餐具的问题出在哪？在3.15来临之际，记者就此展开一番体验——
三星级以上酒店：不再使用一次性消毒餐具
记者体验发现，目前三星级以上饭店早已不用一次性消毒餐具，餐具清洗、消毒都是在酒店由专业人员完成。
记者采访了一间四星级的酒店，餐饮部经理说：“为客人提供卫生的餐饮具是酒店最起码要做到的，我们不用厂家送来的餐饮具也是为了确保餐具的卫生，我们有专业的设备、人员和操作规程，所以虽然成本比用厂家送来的餐具要高，但质量保证，监控也容易，使用更放心”。
开发区一家五星级酒店负责人直言不讳：“就算我们这样的从业人员，无论是商务活动，朋友往来，还是家庭聚餐，大都选择酒楼餐厅。吃饭能品尝到美食，节省了时间，享受了服务，但层出不穷的餐饮业卫生问题也困扰我。”他说，“自己吃了不卫生，客人吃了老投诉。”
该负责人表示，食客对一次性消毒餐具不放心也不爽：自己掏钱买餐具还要自己洗！酒店何时自己清洗碗筷，让食客放心？这也是我们餐饮业主的心愿。
低星饭馆和大排档：大量使用一次性消毒餐具
记者发现，三星级以下饭店及大排档喜欢使用一次消毒餐具，三星级以下饭店使用的餐具又比大排档的多些。
有熟悉该行业的业内人士透露，这些消毒餐饮具的供货价格不一样。中档酒店用的消毒餐具一般是0.6元每套，大排档用的消毒餐具一般是0.4元每套，两者间相差0.2元每套。经营者在选择消毒餐饮具供应商上成本是有较大差异的。价格上的差异，同样导致质量上存在差异。
在一间新开大排档，老板告诉记者，现在开大排档简单了，餐具都不用购置，有餐具消毒厂家送来，连洗碗工都省了。问到如何选择厂家，老板坦言，有厂家代表不时来招揽业务，从成本支出考虑，会选择便宜点的，卫不卫生反正都是那么回事，由厂家负责，一套碗筷能赚6毛钱，不错了。
记者还发现，多数餐饮店选择使用一次性消毒餐饮具，首先从成本上考虑，质量其次。为了赚钱，食肆往往不理会消毒餐具到底是不是合格了，价钱便宜最重要。一名大排档老板私下说，“在分不出甲乙丙丁等级的餐具时，消费者只好对餐具来个‘洗涮涮’。不必说假话，消费者在不同的酒店食肆会遇到不同档次、不同质量的消毒餐具。”
【爆料】部分山寨厂不择手段抢生意
采访期间，有专业厂家负责人告诉记者，目前，我市经营一次性消毒餐具的厂家有11家，大部分企业为了竞争，往往采取一些不必要的手段：经营过程中，该老板屡次受到同行的排挤。“办厂初时，我三番五次接到恐吓电话，差点就打了退堂鼓。几年来恐吓电话就未曾停歇过。今年春节前几天的遭遇，令我每次想起仍心有余悸。那天傍晚司机在送货到海滨大道一带时，车被一伙人拦停了下来……”
另一名老板也告诉记者，在经营中，他要时刻提防的是竞争对手的非正常竞争。被栽赃嫁祸是该行业的惯用手法。他表示，一般收到客户的投诉，说餐具有严重问题，他会第一时间赶去处理。但试过几次客人投诉他的消毒餐具有异物，他很奇怪。“遇到这种情况，我既要处理好顾客又要协调好客户。事后，我一直在想，怎么会出现这种情况？是不是有人在背后搞鬼呢？于是，我在饭店里足足守了一个月，类似的事情再也没有出现过。”
为了防止这类事情的出现，有一位老板还用了另一个办法，就是从餐具上与同行进行区分，为此他投入巨资重新购置了高档的餐具，也是因为这样，增加了运作成本。他说，“加大投入是值得的，因为以前同行的餐具雷同，有些对手会假冒他的品牌，现在换了餐具后基本上杜绝了假冒的现象。”
【析因】准入门槛低致行业良莠不齐
业内人士告诉记者，消毒餐具目前存在的问题，很大程度上是投资门槛低导致行业良莠不齐，加上多头管理。
记者了解到，投资者如果有一笔资金，只需要到工商部门申请，通过后领取证照就可以经营消毒餐具了。有报料人士透露，一些老板投资十万、八万元，甚至三、五万元，找个不大的地方，再添几台小型机器，就敢经营了。
为了多赚钱，部分消毒餐具厂家利用部门的多头管理，以及市民投诉难的机会，不太理会消毒餐具是否干净。一名不愿意透露姓名的消毒餐具厂家负责人说，“由于投资成本不高，这些厂家往往低价倾销。有时为了打击对手，他们也会嫁祸别的厂家。”
暗访中，有业内人士表示，目前湛江的餐具消毒企业有机械化生产设备的不多。虽然卫生部门多次要求整改，但大多数企业还是停留在人工操作阶段，因为机械化生产设备一次的投入要几十万，很多厂家不想或无力投入。
一名老板表示，在湛江从事餐具消毒行业盈利并不理想，需要的是良好的经营环境、公平竞争、市场规范。他说，“希望通过实施严格管理，能让市民用上放心餐具，上餐馆时不用再自行洗碗筷了。”
