湛江属于夜晚的美食丰富多彩，主要是海鲜、炒粉和粥，可不要因为炒粉和粥的简单而小瞧了这湛江的二宝，湛江的独门制法，令这两味风味小吃，特别是口感，与别处尤其不同，具有本土特色。除了以上三种主食，湛江的宵夜还多一些不容易吃饱的小吃，例如烧烤、糖水、以及小炒等。
烧蚝
湛江烧蚝是无须冗叙了。夜宵食肆的招牌景观是在炭炉上排列得整整齐齐的生蚝。湛江的生蚝，胜在味鲜，个头倒不一定很大，咬下去肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口。对付生蚝，湛江人只有下蒜蓉烧一种做法，大概觉得如此可带出蚝的原汁原味。
小食店的师傅将鲜蚝的一片外壳撬开，往里面放入剁好的碎蒜茸、辣椒，再滴上几滴芝麻油，然后直接将带壳的鲜蚝放在熊熊的炭火上烧烤，两、三分钟后，蚝肉滋滋地冒泡，转眼就熟了。这种制法的蚝肉鲜嫩无比，浓香扑鼻，滋味无穷。
炒粉
湛江的炒粉多带点温温的湿润却又不像广州的湿炒粉那样，有点软塌塌，这里的粉弹性很好，颇有糯感，又绝不粘牙或易化，故吃起来十分有快感。
海鲜粥
湛江的粥多为海鲜粥和猪杂粥，粥是绵软的，入口能感觉到粥的存在。海鲜粥最常见的有沙虫粥、虾粥、沙螺粥和花蟹粥等。
海鲜粥的制作极为考究，首先是粥底，要先用炖好的猪骨汤来熬粥，熬时还需加入一些干瑶柱之类的海味干来吊味，文火熬得数个小时成粥糜，才能煮海鲜。一般海鲜不用煮得太久，如沙虫、沙螺之类，煮久了会收缩变韧，火候要恰到好处。煮的时候当然少不了用油爆一下姜丝之类辟腥的佐料，海鲜粥煮好后，再撒上一把细细的葱花、芫茜和胡椒粉，一碗味道鲜美的海鲜粥便可端上台了。点一碗海鲜粥，再配一碟干炒河粉，更是叫人垂涎欲滴。
烧鸡翅
烧鸡翅是很多湛江吃货宵夜的必点菜。冒着热气的烧鸡翅，在夏天夜晚再配一瓶凉凉冰啤，胃就装满了淡淡的幸福。
牛杂+糖水
牛杂+糖水是湛江人的宵夜之一。湛江的牛杂很多样化，几乎牛的各个部位都有了。还有除牛以外的，如：肉丸、素材、香菇、火腿肠等等。牛杂串在浓郁的锅底（香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜）烫煮捞起，沾上各种调味料，味道一流。然后再配上一碗糖水。真是正啊！
湛江的糖水也很多样化，如：绿豆糖、薏米糖、玉米糖、芋头糖、薯粉糖、西米糖水等等。无论是牛杂还是糖水都任君选择。
