无把无耳，一口烂镬炒出来的美食
一口烂镬：吴川的炒粉传奇
一把烂镬，无把无耳，不用山珍海味，也无需名贵调料，只是简单的鲜米粉加上烧肉、海鲜就可以炒出一碟令人垂涎欲滴的“烂镬炒粉”。吴川烂镬炒粉以火旺粉香而闻名。
烂镬炒粉历史悠久，在贫穷时代，烂镬炒粉是吴川人对美食的最大追求，尽管如今吴川土豪辈出，不部分人不愁吃喝，但简单的烂镬炒粉仍是吴川人生活中必不可少的美味。
为记录及解读吴川烂镬炒粉的传奇，星澜摄影团队走进吴川，从街头炒粉师傅到炒粉60多年的炒粉老艺人洪庆杰，吴川炒粉第一人洪水养，从一把烂锅到高级厨房，从市井街头到五星级宾馆，用长达数十个小时的镜头浓缩成短短五分钟的视频短片，带你读懂吴川烂镬炒粉的前世今生。
烂镬炒粉是吴川市的传统小吃，因为要专用大铁镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的“烂镬”炒作，使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称“烂镬粉”。在历届的湛江美食节上，“烂镬炒粉”先后获得“十大金牌小食”、“最受欢迎风味小吃”等荣誉，还是“吴川十大名片”之一。眼光独到的当地商人，早就向国家工商总局申请注册名称趣异的“梅菉烂镬炒粉大队”商标获得成功。
吴川“烂镬炒粉”具有悠久的历史，明清年间已开始制作。它工艺看似简单，但却是同类产品中制作最复杂的。制粉必须选用优质的上等白米，浸米时间长短要根据不同季节气温而确定，且需从村里的水井取水打浆。炊粉的粉浆要薄、炉火要盛，粉丝要均匀切细。炒粉时炉火要旺，镬气要足。刚出镬的炒粉镬气特浓，油香、葱香、蒜香扑鼻，颊齿留香，令人食过“翻寻味”。
吴川“烂镬炒粉”还有一个动人的故事。相传明清年间，坡尾村有一老汉叫庄诚，生有四个儿子，家徒四壁。艰难的生活中，庄老汉炼就一手炒米粉的好手艺，方圆十里乡民赞不绝口。后来庄老汉卧病不起，便将四个儿子叫到床前，把自己的炒粉手艺传授给他们，并无奈地说：“你们已长大成人，为父没有什么留给你们，只有一口炒粉的大铁镬，你们把它打烂一分为四，一人拿一边，只要勤勤恳恳去做这门小生意，就饿不死。”含泪送走父亲，兄弟四人便各担着箩筐，一片烂镬一筐米粉，走乡串户，勤劳做买卖，终于使烂镬炒粉名躁吴川城乡。
