寻味东圩牛杂，细味遂溪市井风味儿

将牛肚、牛筋、牛腩、牛肠连同汤水盛入碗中，将些许红、黄辣椒添入黄豆酱与蒜蓉酱中，就可起筷了。夹起一块牛肚蘸酱入口，一嚼，很新鲜，很弹牙，很有嚼劲。牛杂的汤底是以牛骨熬成，尝一口汤，清甜味鲜，热烫暖胃。再夹一块牛筋蘸酱嚼食，牛筋并不软腍粘口，爽脆很有嚼头，很有质感。夹起牛腩时，一观，一层肉，一层筋膜，一层腩，层次很分明；过薄的牛腩，体味不出肉质的香美。啖牛肠之时很欢喜，牛肠肥美，一点异味也没有。牛肠一经咀嚼，口中就充斥着润香味道，牛肠内脂肪丰腴，但不觉油腻，越嚼越觉香润。