人常说“斗米斤盐”、“担谷斤盐”。自古以来，盐便不是易得的生活必需品。直到上世纪四五十年代，在中国西南一些地方，盐仍然非常缺乏，依靠马帮贩盐。一块盐，穷人吊在厨房里，做饭的时候拿下来浸浸再拿出来，舍不得多放。食盐历来是“国之大宝”，更是历代朝廷聚敛赋税的渠道。它与铁一样，受朝廷统一管理。
徐闻是广东的重要海盐产地之一，在该县西南的一个岬角上，有面积达2平方公里的盐场，当地百姓将盐场称为“海盐角”。该岬角海风大，降雨少，温度高，蒸发量大，海水含盐浓度高，结晶盐的质量好，产量高。当地盐农用延续了整千年的原始生产方式生产海盐，经过酷热天气和海风的帮助，将波涛变为白雪。
现在进水和收盐虽都用上水泵和机械收盐，但制盐过程并未有变化，即纳潮——抽水——蓄水——低度蒸发池——中级蒸发池——高级蒸发池——结晶池——收盐。
南海海水盐度有3度多（南海除河口地区外，表层盐度年平均值为32.5‰~34.0‰），NaC1在盐度达到25度以后逐渐结晶，而海盐需要经过低度蒸发池、中级蒸发池、高级蒸发池三道程序的自然风干，历经二十多道磨砺，海水才能结晶产盐。
海水在依次流经每幅晒水池时每次能将盐度提高半度；经过中级蒸发池和高级蒸发池后，海水盐分会达到25度，这时就称做“制盐的卤水”。到了结晶池，盐度达到27度时开始结晶产盐。结晶时不断从高级蒸发池里放水进来，盐便一层层积累。
一场大雨或者一场台风就可以让数日辛劳付之东流，台风可以提前预知，但雨水难防，结晶池边多有黑色的塑料薄膜，每逢大雨前，当地人便把薄膜展开，覆在近百米长数十米宽的结晶池上，防止雨水冲淡。雨前展开的薄膜一个接一个，非常壮观。
在壮观的盐池前，望着辛勤盐工的身影，我不禁想起了北宋柳永的《煮盐歌》：
煮海之民何所营？妇无蚕织夫无耕。
衣食之源何寥落？牢盆煮就汝输征。
年年春夏湖盈浦？潮退刮泥成岛屿；
风干日曝盐味加，始灌潮波流成卤。
卤农盐淡未得闲，采樵深入无穷山；
豹踪虎迹不敢避，朝阳出去夕阳还；
船载肩擎未遑歇，投入巨灶炎炎热；
晨烧暮烁堆积高，才得波涛变为雪。
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徐闻有着相当悠久的产盐历史，其发展经历了由原始手工生产、手工机械生产到机械化、现代化生产的过程。现徐闻县西南方的港头、毛练村就是宋代国家盐场——递角场的遗址。徐闻县角尾乡灯楼角盐场是广东省重要的盐业生产基地。
