前些天，我到郊外散步，遇见一畦韭菜，绿油油的，甚是可爱。一根根绿得滴翠的韭菜儿，在微风中轻轻摇曳，把我的思绪带回了童年，让我想起母亲的菜园，一畦畦的韭菜，以及有关韭菜味儿熟悉的味道，那些记忆里难忘的时光。
韭菜是乡下一种非常常见的蔬菜，普通又朴素。小时候母亲曾经把家里的一块自留地用竹篱笆、树枝围起来，平整好菜地，种上各种时令蔬菜，有萝卜、白菜、豆角、丝瓜。印象深刻的是那一畦韭菜，春天最早探出尖尖的绿芽，点燃菜园春色，生机一片。等韭菜长到几寸高时，母亲就把头茬韭菜割掉，并不做给我们吃。我们小孩迷惑不解，母亲说，韭菜生长聚集了一个冬日的能量，营养太盛太猛，小孩吃了容易致病。所以等到第二茬韭菜长到五六寸高时，母亲才会割了做给我们吃。
韭菜有多种吃法，可以凉拌，用青椒丝或者黄瓜片相拌，清脆爽口，是许多人喜欢的下酒菜。韭菜还可以做出韭菜炒鸡蛋、韭菜花梗炒肉、韭黄炒蛋，韭菜馅饺子等等。
小时候，母亲给我们做的最多的是韭菜煎鸡蛋。母亲把从菜地割回来的一把韭菜，用清水洗干净，切碎成韭菜片花，装在一个盆子里，然后往盆子打三四颗生鸡蛋，加点水，加点油、盐，拌在一起搅浑。开炒时，母亲叫我把火烧得大一些，只见她往锅里放上一点点猪油，那猪油可是家里的稀有食品之一，舍不得多放。油很快冒烟，母亲便将搅浑的盆子里的韭菜和蛋倒入热锅，用锅铲把韭菜蛋摊薄，煎到差不多结块时，用锅铲把贴锅的一面翻过来再煎，再放上些小猪油，看火候差不多了，母亲用锅铲把整块韭菜煎蛋，分割成若干小块，一盘香喷喷的韭菜煎蛋就出锅了。绿黄白相间的一块块韭菜煎蛋，就成为我们可口的下饭菜。那味道浓香绕鼻，我们几兄弟都抢着吃，每次都是光盘结束。
过节时，母亲还用韭菜拌猪肉或鸡蛋做馅，包籺或做饺子给我们吃。母亲用手工擀出一大摞一大摞饺子皮，我们兄弟几个分好工，等待母亲把切好的韭菜和翻炒好的鸡蛋用香油葱姜酱油搅拌均匀，装在一个瓷盆里，然后一家人围坐在餐桌旁，开始包饺子。包饺子是技术活，馅要适量，拿捏要适度，不然饺子容易露馅。饺子做好时，摆放整齐的都是大人的作品，东倒西歪，样子丑的一般是我们小孩的。等饺子煮熟时，没捏紧的饺子便在锅里开出了“花”，面皮和馅分家了，母亲便给我们夹了馅吃，说说笑笑中饺子一扫而光，而那应该是那个年代至高无上的人间美味吧。
韭菜的生命力强劲，一到春天，春情勃发，嗅着新鲜的空气，从星星点点绿到满眼都是绿色。只要肥足，只要水水分足和阳光普照，它们的生长就不停歇。
韭菜一般是靠种子播种，或者分蘖繁殖，前者太慢，发芽迟，割着慢，后者老根老芽，长势喜人，最为乡亲们喜爱。
韭菜营养丰富，有“起阳草”之称，韭菜不仅柔嫩，而且味道香辛，李时珍称赞韭菜乃菜中最有益者，不仅营养价值高，而且还有一定药用价值，含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，韭菜与鸡蛋、肉类搭配做菜，可以补充体内的维生素以及蛋白质，多吃有利于促进胃肠蠕动。
又到韭菜蓬勃生长的时节。那天，我在地里带回一把韭菜，做了一盆韭菜煎蛋，吃得很香，但总觉得味道差一点点，是否是身在异乡，一抹乡愁又升起了思忆的暖意？
离家多年，很少再见到家乡那绿油油素朴的韭菜了，母亲做的韭菜香，也只是在梦里萦绕。青葱平凡的韭菜，貌不惊人，它们花开花落，它们长了被割，割了又长，无怨无悔，奉献人间美味与清欢。
