“南海派”的鲜界顶尖高手

美味的蚝宴。记者 刘冀城  摄

7月9日，知名期刊《中国国家地理》在其官方微信公众号“中国国家地理”上，图文并茂发出原创推文《中国最“鲜”的4个城市，吃！》。其中，中国海鲜美食之都——湛江榜上有名，被作为“南海派”的“鲜界顶尖高手”进行介绍。

据悉，《中国国家地理》创刊于1950年，是由中国科学院主管、中国科学院地理科学与资源研究所·中国地理学会主办的期刊。该刊内容以中国地理为主，兼具世界各地不同区域的自然、人文景观和事件，并揭示其背景和奥秘，另亦涉及天文、生物、历史和考古等领域，其文章、开云(中国)具有很强的可读性和收藏价值。

推文开篇便指出：尽管众说纷纭，但只要提起我国最“鲜”城市，几乎都绕不开这四位“鲜界顶尖高手”——“东海派”的舟山，“南海派”的湛江，叠了“黄海派buff”的“渤海派”大连，叠了“渤海派buff”的“黄海派”威海。这“四大鲜极”各怀绝技，而一切的源头，要从海产“四大流派”说起。

其中，中国海鲜美食之都——湛江被作为“南海派”的“鲜界顶尖高手”和“湛”放于南海的“海鲜之花”，是全国最大的金鲳鱼养殖基地。生蚝是湛江最负盛名的水产之一，鲜嫩肥美、爽滑鲜甜、脆而无渣。湛江被誉为“生蚝之乡”，有2000多年的生蚝养殖历史。全国每10个生蚝，就有一个来自湛江。当你走进霞山海鲜市场，就会发现，湛江海鲜尽显“南海派”的特点——大！奇妙的是，湛江至鲜的尽头，却是小杂鱼。“湛江杂鱼汤”，也叫鱼仔汤或“百变杂鱼汤”，做法非常简单，但讲究现捞现煮。湛江杂鱼汤最讲新鲜，汤体清澈，做法干脆，鲜甜而回味无穷。六七种杂鱼或加上小螃蟹、螺、虾，带着海水的味道，有的提鲜，有的吃肉。杂鱼虽杂，没有固定口味，但千滋百味汇成一味，那就是一个“鲜”。此汤做法异常简单干脆，砂锅煮水，放姜片和少许油，水开后再放鱼，七八分钟便关火上菜。不同于广州鱼汤先煎后烹的浓香奶白，湛江杂鱼汤轻盈清澈。

湛江人对食物的最高评价是“甜”，不是蜜糖的甜，而是流淌在杂鱼汤的鲜“甜”。要趁热喝，鲜甜至味足让人一口回魂。从最普通的红烧带鱼、蒸梭子蟹，到最家常的海菜包子、鲅鱼水饺，再到刚撬好的小生蚝和顶新鲜的杂鱼汤——所谓“中国最鲜的滋味”，可能吃着吃着就会百感交集，那滋味会从“鲜甜”转化成一种“鲜愁”，那正是日思夜想、我们难解的乡愁。