烂镬炒粉以火旺粉香而闻名
不仅先后获得湛江“十大金牌小食”
“最受欢迎风味小吃”等荣誉
更是“吴川十大名片”之一
好吃的秘诀之一就在那口“镬”
镬底平坦、炉火均匀
再配上炒粉师傅的超高技艺
这才有一碟迷人的炒粉
一碟优秀的吴川烂镬炒粉
对于所用的米粉也非常讲究
必须要薄又细，
炒出来的口感才好
米粉的诞生过程
1、磨米浆
2、蒸米粉
（炊粉的粉浆要薄）
3、切米粉
（粉丝要均匀切细）
在吴川，吃炒粉不分时间
只要你想吃，一天24小时都可以吃到
一身简单着装，一双拖鞋
不用到星级宾馆，不用担心停车难
步行到街边，就可点上一碟炒粉享受
远远就能闻见炒粉的香气
怎能忍住不来上一口
炒粉名村——坡尾村
坡尾村是吴川的炒粉名村
湛江各大酒楼鲜米粉很多都出自这里
约3000人的坡尾村
就有300多人从事鲜米粉生产或炒粉工作
人称“吴川第一炒”的洪水养师傅
就来自坡尾
在他看来炒烂镬粉
不仅是一种美食
更是一种艺术
吃炒粉是一种味觉享受
看师傅炒粉是一种视觉享受
先是烧红镬，浇上油水一阵清洗
再重新倒上猪油
在热烟沸腾之际
倒入细碎的蒜子、烧肉和虾肉
经过爆炒后
倒入已用老抽调好的新鲜米粉
把米粉平摊到宽而浅的镬面
不时加入猪油翻炒
新鲜洁白的米粉在油烟中逐渐变焦黄色
最后加入葱花、芫茜末
短短几分钟一碟香气扑鼻的烂镬粉便出锅了
这烂镬炒粉的来历有一段故事哩。说不清是明朝还是清朝，在梅菉近郊有一条村子叫坡尾，村子里住着一个叫庄诚的老汉，他有四个儿子。庄老汉以炒粉皮为生，每天一大早，他挑着一担沉重的担子，一头装着一筐粉皮，一头装着一只火炉，炉上盛着铁镬，走乡串户叫卖炒粉。
尽管庄老汉的炒粉技艺一流，但微薄的收入仅能维持三餐。由于积劳成疾，庄老汉病倒了，因无钱医治，病情越发严重。一天，他把四个儿子唤到床前，叮嘱后事：“你们常跟着我学炒粉，本事并不比我差，我走后，只有一口铁镬留给你们，你们把它敲成四块，每人一块，希望你们勤勤恳恳，凭手艺吃饭。”
兄弟四人含泪埋葬完父亲，便一人挑着一块烂镬串乡炒粉。说来也怪，那块烂镬炒出来的粉皮，火旺、火匀、香味浓郁，都吸引住大批食客。这烂镬炒粉的名气便传开了。后来，人们纷纷效仿，终于使烂镬炒粉名噪吴川城乡。
