广东人有一言“宁吃天上四两，不吃地上一斤”，从这句俗语便可说明广东人对飞禽的喜好，也可知乳鸽在粤菜中的地位。粤菜的红烧乳鸽皮脆肉滑，味香汁多，因而广受欢迎，几乎每家粤菜馆都会有红烧乳鸽这道经典菜坐镇，成为粤人各式宴席中一道不可或缺的必点菜。
红烧的乳鸽胜在其外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽是香到骨子里的。细啖时甘香，慢嚼时有汁，确实惬意。然而如何烹制出最佳食味的红烧乳鸽，自然也是有讲究的。将宰洗干净的乳鸽放在沸水中滚约30秒时间，取出去掉绒毛、黄衣、污物，沥干水分稍晾。要让乳鸽入味，一道白卤水更是不能少，白卤水是用八角、丁香、桂皮、草果、花椒、甘草等香料制成。白卤水烧至微滚，放下乳鸽，浸至九成熟，用铁钩吊起，先淋滚水一次，再细心淋糖浆两次，吊在通风处晾干。这一步骤便是让乳鸽皮脆入味的关键所在，中火下油烧滚至六成熟，下乳鸽炸至皮脆，色大红即可捞起，斩件摆上盘，加入喼汁、淮盐佐食。经过一番精心烹制后，一只色泽棕红、皮脆肉嫩的乳鸽就呈现于眼前。夹起一块棕红色的鸽肉，脆皮弹牙，肉嫩滑口。
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推荐湛江吃红烧乳鸽的地方：
1、鸽楼香美食居：赤坎区海北路兴华广场对面
2、鸽楼香农庄：赤坎区高田仔村（实验中学左侧直入200米）
3、飞奴坊：开发区乐山大道；赤坎区海北路鹰展假日广场
4、名鸽山庄：霞山区紫荆度假村内
