俗话说“一分钱一分货，便宜无好货”，这句话用在海鲜上，未必正确。湛江海湾千种万类野生小杂鲜，令食客流连忘返。您若是老湛江，对这样的场景或许不陌生：早晚的霞山水产品批发市场某个小摊上，买菜的市民围了一圈，吵吵嚷嚷的，就为了“淘”得一鲜。这季节的黄鱼非常肥美，干煎入口，脆嫩无比，浓香绕舌，征服无数淘鲜者。曾有吴川方言打油诗：“十月黄鱼香流油，猫儿闻到眼目勾目勾（注：读gou，斜眼盯住），冇捉老鼠足仑（注：读lan，兜转）台脚，阿奶呒知有几嬲。可惜咯……冇见一只咸鱼头！”此打油诗乃黄鱼品质之写证。只是遗憾，自诩“懂食”的食客，却不懂黄鱼之美。下面，本人向读者们介绍湛江海鲜中的美廉之鲜——黄鱼。
一、黄鱼的简介
湛江人所说的黄鱼既不是“黄花鱼”，也不是“大黄鱼”和“小黄鱼”，它们属鲱鱼类。这类鱼有三礼、曹白、刀鱼、青力鱼等上百个品种，共同特点是刀形鱼身，喜结群游动，游得快、游得远、刺多、腥味重。湛江人把雷州湾产量较大，油性好，鱼身微黄色的某几个鲱鱼品种称之为“黄鱼”。（“黄鱼”这个名称属地方称谓，不同地方可能有不同叫法）。黄鱼在每年秋冬交替至次年“立春”之间最肥美。
黄鱼是纯野生的，价钱低廉、营养价值高，有补血、补钙功效，是渔民冬季进补的主选品种之一。可能读者有疑问：如此好鱼，为何价贱？原因可能有三：其一，黄鱼在合季时虽是鲜美之物，但在不合季时味寡刺硬；其二，黄鱼幼刺多，老人小孩不宜吃，满足不了中国人“爱子孝老”的传统诉求；其三，烹饪适用性单一，而且不起眼，难上“大场面”。
二、黄鱼的品种、品质以及辨别方法
1、黄鱼品种
市面常见的黄鱼有四种：
金头黄（又称黑痣黄）、葵扇黄（卢得）、流西和尖头黄（如图）。
2、品质区别
金头黄（黑痣黄）味道浓香，干煎溢油，品质最优；葵扇黄（卢得）味道清香，也获得部分食客青睐，但因刺硬，品质其次；流西和尖头黄浓香不如金头黄，清香不如葵扇黄（卢得），品质稍次。
