土金点鲜
泥猛鱼很不起眼，一直被认为难登大雅之堂。但它却是湛江名鱼之一，有内涵，集数种鱼特点于一身：既有鱼立鱼之鲜，也有沙锥之清香，更有金古鱼之甘甜。它是远近驰名的“湛江杂鱼汤”的主角；它香嫩韧口，无鳞无刺，“童叟无欺”，煲汤煲汁、干煎、豆豉蒸风味独特；它是藻类营养 “萃取器”，多食泥猛相当于间接摄取藻类营养素。
因此，“难登大雅之堂”的泥猛鱼却深受“湛江嘴”喜爱。在此，本人为食客们介绍这位湛江海鲜“名角”——泥猛鱼。
一、肥美泥猛何时有？觅食尽可在深秋。
泥猛鱼是海洋中的植食鱼类，喜食海藻。每年春季，海藻萌芽之时，也是泥猛幼苗开始成长之时。历经立夏、小满，直至深秋，随着海藻种类越来越多，越长越茂盛，泥猛的食物源越来越充足，它们也越长越大，越来越肥。现阶段的泥猛煮熟后，厚实的肉爆皮而出，味香四溢，让人难以抵御其诱惑。
二、两步骤一注意 教你买到靓泥猛
1、步骤一：不同种不同质，先定种类
常见泥猛鱼有三种：本地泥猛（产于本地浅海湾）、花泥猛（海南产，又叫海南泥猛）、斑泥猛（产于有珊瑚分布的较深海域，又叫珊瑚泥猛）。本地泥猛最好吃，斑泥猛其次，花泥猛味道稍逊一筹。关于泥猛品种的学问有二：
其一是本地泥猛为什么最好吃？
湛江海湾众多，有火山活动史，地处几条河流的入海口，海水盐度适中，红树林植被广阔。再加上污染少，生态环境良好，很适合藻类、微生物及浮游生物生长、繁衍。五颜六色、上百种藻类共生于湛江滩涂，是名副其实的“肥海”，产出的泥猛鱼一般都很肥，味道鲜香，品质远比外地一些沙质深海泥猛好。
本地泥猛即捕获即上市，流通时间极短，售卖时用的是原生海水，生猛度高。
其二是如何辨别这三种泥猛？（图一）
本地泥猛：个头较小，多为一两半至二两，最大不到半斤，而且身型比花泥猛修长。视生长环境和藻类食源不同，鱼身颜色也不同，常见有微黄、灰黄、金黄、黄褐、灰褐和灰黑等等；它的表皮分布着不太规则的灰白暗斑点。
（注：泥猛鱼的表皮颜色与食源有关。湛江浅海湾生物多样化造就了其各种各样的颜色。而深海的泥猛鱼颜色就相对单一了，比如花泥猛，它的颜色就不多）
花泥猛：个头较大，多为半斤至八两，最重可达一斤半至两斤；鱼身浅灰、银灰或灰紫等，表皮均匀分布黄褐色斑点，像石斑鱼一样，比较抢眼。
斑泥猛：与本地泥猛各种特征相似，因生活于珊瑚礁石海域缘故，鱼身除了斑点以外，也有一块一块的斑。
