渔民间有一句话：你识蟹吗？意指您的辨别能力如何、学问如何、水平如何。所以说，辨识青蟹的十一个品种是在辨别海鲜当中公认最难的。下面以简单易懂、具代表性的特征教大家辨别各种青蟹：
一、慧眼辨青蟹
1、软壳蟹、螚媬蟹
市面少见；水蟹、干膏蟹前面也有介绍，在此不繁述。
2、重壳蟹
掰开蟹壳两侧角尖可见干爽“内衣”（里层软壳）的为重壳蟹。
3、肉蟹挑肥买
（1）看蟹底，肥的肉蟹肉满格，色泽深浅一致；瘦的肉蟹肉不满格，呈斑驳状。
（2）用手掂一下，肥蟹坠手，瘦蟹较轻。
（3）捏蟹身、蟹脚，肥蟹结实，瘦蟹不受力，稍用力即凹陷。
（4）扯蟹腿，挣扎越有力越肥（适用于任何蟹种）。
3、挑选靓掩仔
掰开底掩，看排卵管的色泽，越黄越靓，若为红黄色，即为油掩，是极品掩仔蟹。
4、挑选靓膏蟹
（1）轻压底掩与蟹壳之间交界处可见蟹膏，膏越满越红越靓。
（2）多膏与少膏：蟹壳的最边缘若照到膏，则为满膏；若见明显的断层线，则不满膏。
5、正宗黄油蟹
（1）正宗黄油蟹的尾腿关节处是金黄色，这是黄油已渗透到蟹腿的表现；
（2）黄油蟹的第二个特征是按压壳与掩交界处，可见金黄色油状物，不带红色固体膏的即为黄油蟹。
6、黄油膏
黄油膏尾腿关节处也是金黄色，按压壳与掩交界处，黄油中夹带红色固状膏的即为黄油膏。
