金秋时节，菊香蟹肥，特别是中秋前后。当您常逛霞山水产品批发市场，就会发现，大部分品种的蟹都能在摊上见到，量比其他季节都多，大有“百蟹横行庆中秋，千家团聚盼月圆”之势。
湛江人对蟹的美味不需多费笔墨，许多人吃海鲜就冲着蟹而来，市民普遍知道，要食肉甜买花蟹，要尝膏香选掩仔蟹、膏蟹，煲汤炖粥用水蟹。但市民不知的是，我们平时所吃的掩仔蟹、膏蟹、黄油蟹、水蟹和肉蟹等十多个品种的蟹竟是同一只蟹，因其壳面都是青绿色，我们统称之为青蟹。
一、青蟹在不同的生长周期产生出不同的品种
青蟹在浅滩完成生长周期的全部品种的转化，若“不幸”被渔民在某一个阶段捉起，就是这个阶段品种，也就是说，被捉起时恰巧是膏蟹阶段，上市后就称之为“膏蟹”，卖膏蟹的价， 每阶段的品种味道不同，价格也不同。
