肠粉是广东的一种特色小吃，也是湛江本地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，其具有香滑可口等特点。历来，肠粉的称呼还有很多——“拉粉”、“卷粉” 等。
近日，记者在赤坎一家老店，拍摄这一传统“老行当”，发现师傅居然都是女人：蔡虾女、陈家丽、陈家美，而且她们都从事这项工作超过5年以上。“做拉粉，其实再简单不过啦！”她们笑言。“但做得人人赞，很难！”虾女很认真地说。据她介绍，肠粉的制法其实很传统，也不是很复杂——将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布或金属托盘上直接蒸，或者放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油等调料即可食用。不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如蛋肠粉、牛肉肠粉、虾仁肠粉等。
