啫啫煲上了《舌尖上的中国2》，一时间勾起了老广关于啫啫煲的那些年那些事。这道颇有气氛的菜肴，很好地演绎着粤菜中“镬气”的概念。它神奇地将厨房延续到餐桌上，端菜的服务员总是快步跑着上菜。那撩人的香味大老远就能嗅到，思量之间，热腾腾的一煲已呼啸而至。揭开煲盖，啫啫声热闹得很，一团烟雾从煲中升起，煲中的食材仿佛在欢快跳跃，香味肆意扩散，穿越烟雾夹起一块摆入口，脆、爽、鲜、嫩，给人全方位感官享受。
啫啫煲曾是夜宵之王
“‘哧’一溜烟，伙计端着个冒着白烟的煲仔豪迈跑过马路，冲向客人面前。煲盖一掀，立马惹得满桌哗然一片，大家早已顾不得什么绅士淑女形象，只管举箸争食。原本只是经过、无意消夜的路人，闻到啫煲的香，也忍不住坐下来点菜。”资深饮食评论家姚学正教授忆起啫啫煲盛行的那段日子，话匣子由此打开。
老广们都能清晰地记得，啫啫煲那段最风光的日子——上世纪八九十年代，当时最早在大排档出现，后来酒楼跟随潮流将其带上铺着整洁桌布的餐桌。
大排档夜宵是一道独特的风景。华灯初上时，大排档也渐渐热腾起来。大排档一字排开，几乎家家都在做啫啫煲，香气飘到十里之外。最早是啫黄鳝煲，后来啫的品种越来越丰富，鸡、田鸡、杂雀都能成为煲中之物。姚学正记得，当时上大排档消夜最流行的是“3+1”，啫煲、炒田螺、炒油菜再加一煲粥。后来，酒楼中也流行起啫啫煲，“如果客人点9个菜，其中必有一个啫煲。”姚学正说，啫煲成为标志性的味道，它所展现的“气”与小炒的镬气如出一辙。
