爱好饮食文化的朋友都知道，中国地大物博，主食也分南粉北面。在岭南地区，我们的粉类变化多样，猪肠粉、布拉肠、濑粉……数不胜数。今天为大家介绍其中最为趣致的猪肠粉。
第一次听说猪肠粉的人可能会觉得没什么特别之处，不就是用猪肠做配菜的普通的米粉吗？然而，猪肠粉其实是一种无馅料的粉，因其形状外表像猪肠才得名的。猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，将米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，最后切成手指大小而成。每块猪肠粉的横切面犹如树木的年轮圈纹般的不规则的圈状。
当然，斋粉听起来似乎没什么吸引力，但猪肠粉特别嫩滑可口，而且有多种吃法。湛江最为传统的吃法是芝麻油、酱油捞猪肠粉，这种吃法虽然简单，但也有独特的魅力，用芝麻油拌着是最香的，还可以加入虾米、葱花、腊味等配菜。而港式的三酱吃法，则是加了花生、蒜头等配料，口味与广式的相比，较为偏甜。
现在湛江人最为熟识的是啫啫粉。啫字源自于猪肠粉下煲的声音，通用于粤语地区。啫啫粉的过程中倒入酱汁，浓香扑鼻，原汁原味的斋猪肠粉吸收了肉汁，可再根据个人口味加入柱侯酱、辣椒酱等各式酱料调着吃。有时还会用猪手汁、腩汁代替酱汁，又是另一种风味。
湛江人会在早上吃上一碟猪肠粉加一碗粥作为早餐，饱肚暖心，这种早餐习惯更是广式文化的象征。
