鱼翅、鲍鱼、鳘肚和膏蟹是广东人食谱里的四大海产珍品。其中鱼翅和鳘肚分别来源于鲨鱼和鳘鱼的肢体器官，都是干制海产品，很难见着生鲜的原料，市面上鱼龙混杂，真伪难辨，近来的自然保护宣传以及明胶鱼翅报道留底阴影，不少食家现已敬而远之。而鲍鱼和膏蟹则不然，食材多以生猛鲜活，看得见、摸得着，最著称的是湛江硇洲鲍鱼及雷州湾膏蟹，原生态生产方式，产自未受工业污染的海域。
湛江人入伙、成婚或生子大喜大庆摆的贺筵高档酒席，或是接待贵宾的名贵筵席上，往往同时捧出上述四大海珍大饱食客。通常烹法是鸡煲翅、鳘肚羹、蒜蓉蒸鲍鱼和油焗膏蟹，主人的热情与真挚尽情表达于菜肴之上。
