湛江市地处雷州半岛腹地，濒临南海，海产资源丰富，是中国重要的远洋渔业基地、水产科教研发养殖基地及亚洲最大的对虾加工贸易集散地。所谓靠山吃山，靠水吃水，一方水土养育一方人，湛江人的饮食以海产为主，可以一日食无畜禽肉，不可一日食无鱼虾。他们蛋白质和脂肪主要来源于海洋及其生态系统盛产的鱼虾蟹贝一类的海产品，偏爱生猛鲜活和鱼腥鲜味的视觉与感官，崇尚天然风味，用白水烧灼的原始技艺就能烹制出无以伦比的美食大餐，摘取了中国第一顶“海鲜美食之都”的桂冠。
对于平常人家一日三餐的主要肉食品种——猪肉，沿海居民算不上喜爱。然而，好食的湛江人还是善待猪肉的，如同用心去做好每一道海鲜食品。烧猪是最具商业化的传统熟肉制品，一头乳猪或是大猪，外皮被细心烧烤成金黄的色泽，而体内的肉质被炉火热透得恰好成熟，鲜嫩脱骨，食之皮脆肉甜，满嘴留油。烧猪的炉灶称瓮，其实就是一口埋在地下的大瓦缸，侧边开有烧柴的灶口，调好配料的生猪从缸口吊下被炉温加热烤熟。湛江市区最大的熟食品综合加工供应商是位于霞山区的金皇熟食品加工厂，建有50多个作坊间，供个体商户集中加工经营，猪肉成品有烧猪、叉烧和烧排，其中以陈仔烧猪最出名。其他出名的烧猪产地，分别是麻章区的黄外村和陈家村以及开发区的龙潮村。
