话说赤坎街的美食----白斩狗、红烧狗
说起赤坎街的美味佳肴，就不能不说说这闻名遐迩的赤坎传统美食----白斩狗肉。当年赤坎街的狗肉档很多，十分原始，并无店铺，也无椅桌，而是分布于街头巷尾。傍晚时分，狗肉档要开档了，档主用扁担一头挑着一两条熟狗，另一头挑着萝匡，里面装的是碗碟砧板调味品等，来到铺位，放下担子，以几块香蕉叶铺地，熟狗、砧板皆放在香蕉叶当中，就算开档了，食客或蹲或席地而坐，团团地围住熟狗与档主，狗是档主事先在家用大锅煮熟的，以香蕉叶垫着，铺在地面。档主手持柴刀，依食客所需，大刀阔斧地斩下去，每块有二两，盛于大碗中，配上辣椒、面酱、蒜头，酒也是用大碗盛。傍晚，完成一天劳作的市民，围住狗肉档，斩半斤狗肉，饮几两“土炮”，（赤坎人将农村酿造的米酒称作土炮）再天南地北地交谈一番，一天的疲劳便烟消云散。
还记得当年赤坎街唯一有铺面的狗肉店是在湛江市四小门前的一座两层小楼，据说，这名叫“老友记”的狗肉店开业于解放前，经营的品种有白斩狗、炖狗脚，狗肉汤粉。进入这古色古香的小楼，扑面而来的是令人陶醉的浓郁的狗肉香，少年时代，也不记得捡了多少废品，才攒到吃一次两角钱一碗的炖狗脚而感到无比兴奋！最使人不能忘怀的是，这“老友记”狗肉店独特的收款方式，讲话有点结巴的收款人，收到钱后便用一支细长的毛笔在纸条上写上一般人看不懂的符号后，交给顾客，由顾客拿着纸条去领取食物。无一错漏。如今，这情景还让人们津津乐道。
据档主介绍，吃狗肉很讲究，所谓“老猫嫩狗”，白斩狗要选用几个月的嫩狗，以黑狗为上品，黄狗为次，白狗等而下之，自然，价格就不同。白斩狗吃的是原汁原味，其浓郁独特的香味是其它肉类不能相比的。当年，狗肉档分散，制作简单，聚集的食客不多，算是散兵游勇一类。因此，难以在饮食界占主导地位。
随着时代的发展，狗肉这一美食也被人们赋以新的内容，在街头巷尾、以几块香蕉叶铺地的狗肉档早已成为历史。取而代之的是窗明几净的店铺。狗肉的做法也多样化，白斩狗、红烧狗、炖狗脚、炖狗鞭......不一而足。因此，近年来，湛江的狗肉，在珠三角，在广西，甚至在四川，都很有名气。
然而不知为什么，在湛江地区，依湛江人的饮食习惯，狗肉是不能登上大雅之堂的，有许多星级酒店是不加工狗肉这道菜的。这倒给一些小规模的专门加工狗肉的饮食店有了很大的发展空间。日前，我与几个同事由外地出差返到赤坎时，正好到吃晚饭时间，一位同事说，今晚要揾个神仙吃了都企唔稳的东西吃，众人不约而同地说：狗肉!于是便到了赤坎边沿村庄的一间专门经营狗肉的饭店。哈！这间狗肉店好简陋，农家的小院子里摆满了桌椅，院子由青翠的竹子包围着，院外绿树成荫，鸟语花香，院子旁边就是厨房，最引人注目的是院子里支起的一口直径一米多的大锅，农妇出身的店主，颇有《水浒传》中的孙二娘气概，豪气、爽快，她对我们说，这大锅可同时煮4条大狗呢。
这店的除了做白斩狗外，最拿手的是红烧狗，做法是：将整条狗用稻草烧焦，洗净斩开飞水，猛火起锅，放生油加蒜头、姜爆香后，放入狗肉炒干水，加花椒、八角、陈皮、辣椒、、南乳、酱油、盐、糖、味精，倒至瓦煲中，以文火炆一个半小时。
我们要的红烧狗肉端上台了，揭开煲盖，里面棕色的狗肉还轻轻地在颤动，香气袭人，看到如此佳肴，忽然想起俗语所说，狗肉滾三滾，神仙企唔稳。更何况我们这些凡夫俗子！酒上来了，还是“土炮”，用的还是可盛半斤酒的大碗。当晚，在这充满乡村风情的农家小院里，在这昏暗的灯下，我们大碗饮酒、大块吃肉，直吃到天昏地暗，平添了几分豪气，真有些梁山好汉的感觉......
