“海上海”腊味及月饼。
民以食为天，地方美食是百姓舌尖上的“乡愁记忆”。其中，“老字号”承载着历史的厚重与传统的韵味，匠心精作，留住了最地道的家乡味道，在守正创新中不断焕发新的生机。日前，在湛江市商务局等部门公布的首批湛江老字号名单中，雷州市食品有限公司“海上海”品牌被认定为首批“湛江老字号”。
近年来，在各方一系列积极举措的大力推动下，雷州市大批“老字号”发展规模和质量逐步提高，品牌影响力不断提升。“海上海腊味”等老字号品牌在保留传统制作技艺、坚持品质稳住底蕴的同时，优技术，推新品，满足消费者品质化、多样化的消费需求，让消费者“吃”出新鲜感，不断擦亮老字号“金字招牌”。
员工在整理晾晒的腊味。
“海上海”腊肉。
坚持传统技艺
守住鲜肉里的“乡愁”味道
老字号的味道，美在一个“老”字。
切肉、清洗、腌制、装灌……每天早上8时，雷州市食品有限公司肉食制品厂生产车间内，身着白色工作服的工人们准时在腊味生产线前开始一天的工作。
“为了提高生产效率，我们引进了现代化的腊味制作生产线。但为了维持‘老字号’的品质，在制作的关键环节上，我们坚持最大程度地运用手工工艺。”雷州市食品有限公司肉食制品厂厂长周磊一边巡视着生产线，一边向记者介绍，“海上海腊味”制作的每个工序，从切肉片、拌料、调味、灌肠、吊绳到烘干，都有两名老师傅专门负责，直至成品，“我们坚持人工切肉和拌料，并要求工人仔细剔除干净可能影响口感的筋膜。这样的处理方式，相比起机器加工带给肉质纤维的破坏，更能保证腊味吃起来弹嫩有嚼头，同时肉汁也会最大程度地‘锁’在里面。”
秋风起，食腊味。据了解，在雷州半岛，曾流传着家家户户制作腊味的习俗。腊肉、腊肠、腊鸭……这些承载着雷州地区百年风味的腊味，在秋风乍起时节，悄然登上百姓的餐桌，厨房里、灶台上四处香味四溢，成为一代代雷州人的幸福味蕾和乡愁记忆。谈及如何让近70年历史的老字号国企在多年激烈的市场竞争中脱颖而出，周磊介绍，除了对传统技艺的坚守，另一秘诀便是在原材料的使用上下足了功夫。
“我们原料选用的是本地上乘的乡村黑土猪肉，均是老师傅们每天早上7点前新鲜采购的。我们对肥肉的要求是必须用背膘，瘦肉则是猪脊瘦肉，制作时通常以70%猪脊瘦肉、30%猪脊肥肉的比例来生产一级腊肠，以其他猪部位的肥瘦肉则制作不同级别的腊味，一头150斤土猪大约只能做50斤腊肠。”周磊说。
员工在忙于包装腊味。
被市民推崇为雷州“市礼”
快递全国各地
“好肉+好手艺”的双双结合，让以“海上海腊味”为代表的雷州老字号品牌广受市场认可。
据悉，雷州市食品有限公司肉食制品厂现拥有员工33人，配备有完善的腊味制作生产线，并建立了健全的质量检测体系和食品安全管理体系。该厂实行订单生产，年均生产“海上海腊味”15万斤，并凭借其独特的制作工艺与优良品质吸引众多客户，每年承接来料加工50万斤，年产值高达1000万元。
上午10时，记者在该厂车间看到，色泽诱人、油脂欲滴的腊肉、腊肠被送入烘干厂房，整齐地挂满了烤架，整个车间瞬间弥漫着诱人的腊香。据介绍，在经过48小时的烘制后，这些腊味将会被工人们进行称重包装，送往全国各地，成为连接雷州与远方的一份深情厚礼。
“童年里的雷州腊味是咸中带甜的，特别好吃。每年中秋节前后回到湛江，我都想着多带点，想家的时候就来一碗腊肠饭，做法简单但非常能满足我的‘湛江味，”在广州工作的黄小姐正把一箱箱腊肠往车上搬，她一边回忆着家乡的味道，一边兴奋地说：“以前我都会特意多带点给外地的朋友一起品尝，现在每次只要他们知道我要回雷州，都会主动提出要我帮忙‘代购’呢。”
雷州市食品有限公司员工李阿姨亦是雷州腊味的忠实粉丝。她表示，虽然自己从事腊味制作工作多年，但每次打开包装袋时，闻到雷州腊味的香味还是忍不住想品尝。“每逢佳节，邮寄雷州腊味给亲友享用已成为我的习惯。”李阿姨表示。
推出新口味新包装
擦亮老字号“金字招牌”
雷州是中国历史文化名城，历史、文化深厚，从“海上海腊味”包装可窥一斑。画上雷州古骑楼的经典腊味礼盒装、印有古诗词、雷阳八景、雷州十贤的月饼礼品包装充满厚重的文化气息和浓浓的雷州家乡味。守正还需创新，近年来，根据市场变化，雷州市食品有限公司推出牛肉腊肠、辣味腊肠……在传承与创新并进的道路上，以“海上海”品牌为代表的雷州老字号正不断探索，力求在保留传统精髓的同时，也为老字号注入新的活力与魅力。
“老字号企业要想在新时代立足，必须有‘新’动作。”周磊坦言，在过去的发展中，“海上海腊味”虽然以优异的品质赢得了本地消费者的青睐，但面对市场的激烈竞争和消费者需求的多样化，需要不断推陈出新，才能保持品牌的竞争力。
据介绍，近年来，该企业坚持发展肉类食品深加工产业，拓宽产业链；不断加大研发投入，引进现代化生产设备及检验技术，以确保产品安全卫生，并扩大生产规模；通过改进生产工艺，例如优化腌制配方、精确控制熏烤火候、选用矿泉水作为原料等措施，不断提升产品的口感和品质，提高产品附加值。
同时，为了提升品牌形象，吸引更多年轻消费者的目光，该品牌在保留经典口味的基础上，推出一系列创新口味产品，并对包装进行了全面升级，融入地域文化、中华传统文化等文化元素和现代审美，进一步提高了产品的文化内涵和市场竞争力。
雷州市食品有限公司总经理何家明表示，“海上海”近年来不断推陈出新，把脉市场趋向和消费者的味蕾，在鲜肉中加入咸蛋黄，让肉香中增加几分蛋香，这种腊味还有个好听的名字，叫“蛋黄凤凰盏”。不仅美味，更有“金玉满堂”的好意头。一经推出，得到市场的高度认可。
“下一步，我们将进一步挖掘老字号背后的故事，并继续深化与消费者的互动，通过线上线下的营销活动，让消费者更加了解我们的品牌故事和产品特色，进一步继承好、传播好和创新好我们的老字号品牌。”他对承载着几代人味蕾的老字号充满信心。
