蒜蓉烧蚝
“不吃烧蚝等于白来湛江！”在蚂蚁窝等“驴友”名站，这一名帖长期在湛江频道置顶。
“广东美食很多，但像湛江烧蚝这样各省市‘吃货’一致叫好的小吃，很难得！”多位粤菜老行尊留意到，短短20年间，湛江烧蚝已从市井小吃快速发展成为国内最具普及性的粤菜。
湛江烧蚝缘何“所向披靡”国内夜宵档？
春节期间，湛江市生蚝产业协会首任会长、“蠔爷王志德”餐饮董事长王志般向记者打开了话匣子。
芝士烧蚝
“暴力式”味觉所向披靡
烧蚝从湛江传遍全国夜宵档
“夜宵档的湛江烧蚝根本不需要打广告，炭火一烤，附近几条街都是浓香，九成客人会成为回头客！”在王志般看来，像烧蚝、炒小龙虾等具有“暴力式”味觉的小吃，传播速度会很快。
高蛋白低脂肪的湛江生蚝，含有8 种氨基酸及被誉为“天然味素”的牛磺酸、谷胱甘酸等成分，因此，炭火一烤满街香。
“烧蚝从湛江传遍广东仅3年时间，十来年内传遍全国夜宵档！”王志般直言，自己并非湛江首个烧蚝者，但肯定是首批烧蚝者，也是首批把炭烧蚝引入到酒楼的尝试者。
海边长大的他，最难忘是小时撬开蚝壳后生啜蚝汁的鲜味。30年前，他从珠三角回乡创业时，街头烧烤摊的主卖品是烧鸡翅，烧蚝刚兴起。“其实，炭烧蚝做法在渔村一直存在，但加入专用配料的烧制法，确实源于上世纪90年代初。”
烧烤用的生蚝中，湛江蚝供货价最高。记者在“阿里巴巴”网站中搜得，春节期间湛江生蚝九个等级的90斤装供货价是350元至1100元不等，远高于其他产区。
“有烧蚝摊处必标‘湛江烧蚝’，但蚝未必来自湛江。无论从产量还是收获季看，湛江蚝都不可能供应得上那么多夜宵档！”春节期间，王志般爆满的酒楼里七成顾客源自慕名前来的外地“打卡”者，“不吃烧蚝等于白来湛江”“因为一只蚝留恋湛江”这些点赞名句便来自王志般的酒楼。
据王志般解释，蚝汁的含量决定烧蚝的鲜味，而各地“吃货”的撬壳验证表明，湛江蚝汁液含量之高国内无对手。
大道至简。制作过十种以上风味烧蚝的王志般坦言，蒜蓉、黄油和原味烧蚝销量始终排名前三。
在“官渡生蚝”发源地石门海湾，养殖户拎起蚝卵附着成蚝苗的水泥板。记者刘冀城 摄
生蚝“圣地”石门湾
官渡蚝以体大汁多味美闻名
在王志般的建议下，大年初二，记者走访了被称为生蚝“圣地”的石门湾。
石门河上游支流汇聚于廉江市良垌镇的鸡笼山岛后，沿湛江水道横穿坡头区官渡镇石门大桥入海的半咸淡水区域，即石门湾。大桥两侧数万亩蚝排所产的官渡蚝，以体大汁多味美闻名。20年来，国内牡蛎专家多次实地考察，确定此湾为湛江生蚝苗唯一发祥地。湾内海底大部分为裸露的花岗岩，加上河水带来丰富的藻类，以藻为食的天然生蚝附石而生。
记者现场看到，在桥下河道石滩的航标附近，野生多处小蚝。据悉，中科院的科研人员两次在石门湾发现牡蛎新物种，其中一种命名为湛江牡蛎。
生蚝养殖户小詹告诉记者，石门湾天然蚝苗场闻名全国，北至浙闽，南至海南，都有蚝农专程前来购苗。湾内传统插桩式和棚架、筏架、浮筏吊养式四种养蚝模式并存，被视为养蚝的“立体教科书”，传统的滩涂水泥桩插养生蚝收获周期长达2至4年，效益略低，但品质极佳，尤其是生长3年以上的老蚝，体内带类似饺子馅的“绿沙”，口感独特，每年都有资深吃货远道而来专寻老蚝。
净化生蚝和调制配料搭配直销
“预制菜+电商”突破附加值瓶颈
湛江烧蚝盛名源自优质生蚝。据悉，湛江生蚝养殖带沿1200多公里大陆海岸线布局，三产合计从业人员近十万人，目前生蚝年产量超40万吨，占全国的10%、全省的35%,生蚝年销售额超40亿元，产业链总产值有望突破百亿元大关。
谈及生蚝产业高质量发展的方向，王志般表示，传统的湛江蚝属“白蚝”，即近江牡蛎，生长的半咸淡水受制于河流，在国家地理标志产品认证地域里，湛江数十个沿海镇仅十个镇名列其中。为突破这一瓶颈，在去年成立的湛江生蚝产业技术研究院的推动下，已引入葡萄牙“三倍体”深海蚝品种养殖，目前进展顺利，有望实现产量大突破。
除增量外，研究院还谋求增值新渠道，一是深加工，目前已形成生蚝饮料、生蚝保健品、蚝壳环保建材等制造业；二是“预制菜+电商”模式，把净化生蚝和调制配料搭配直销到家庭，让顾客实现在家便捷烧蚝。
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