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吴川这道美食流行了上百年，接班人来了！

2021-08-31 16:45 来源：湛江唯食网
烂镬炒粉以火旺粉香而闻名
不仅先后获得湛江“十大金牌小食”
“最受欢迎风味小吃”等荣誉
更是“吴川十大名片”之一


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吴川的烂镬炒粉香气扑鼻，油而不腻
它好吃的秘诀之一
就是炒粉师傅的超高技艺
在这个快餐文化泛滥的年代
吴川怎样将这口“镬气”传承下去？


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今年3月19日至8月23日，该市相继举办了15期“粤菜师傅”烂镬炒粉培训班，为600多名城镇农村餐饮从业人员和待业青年传授烂镬炒粉技艺。


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“炒粉一定要够镬气，色泽一定要靓，炒粉最关键的是控制火候，火候控制好，炒出的粉一定靓。”


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学员现场观摩学习制作烂镬炒粉全过程，从热镬、爆蒜、放粉、放汁、匀粉、放配菜，到最后装碟，在师傅的点评和指导下，亲手制作烂镬炒粉，熟练掌握烂镬炒粉要领。


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烂镬炒粉是吴川市的传统特色小吃，明清年间已开始制作。它工艺看似简单，但在同类产品中制作却属复杂。


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说起吴川美食
唯食君的脑海中浮现的
还有TA们

01

松糕籺


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吴川的松糕籺
经常在朋友圈，能看见它们的身影
香甜、富有弹性的口感
征服了吃货们的味蕾


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相比香甜的红糖糕
唯食君更爱红豆籺、绿豆籺
清甜爽口，绵绵豆香气
Q弹的口感，吃多也不会觉得腻

02

田艾籺


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田艾籺也是一大特色小吃
放的艾蓉较多，所以外皮颜色较深


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内馅加有萝卜干、猪肉干等
咸香有嚼劲，阵阵艾草香
口感Q弹，越吃越上瘾



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