在小雪的带领下，
湛江终于脱“秋”成功并“顺利入冬”。
这几天笼罩在微带凉意的寒风中，
让人惬意得多伸了几个懒腰~
不知不觉一年之中吃腊味的季节又到了，
每当走在街上，
闻那浓郁的香气、粘稠的肉汁，
实在让人垂涎三尺……
这样一说，
软糯温香的腊味煲仔饭越发让人想念，
它蹭蹭冒出的热气能拂去身上的疲倦，
让所有的事情都变得刚刚好。
那不如，
跟唯食君尝一遍岭南特色腊味吧？
岭南腊味
的前世今生
每年秋冬是制作腊味最好的季节。
每当寒风凛凛，“秋风起，食腊味”的声音
便在街头巷尾风传起来了。
可腊味真正的来源你知道吗？
腊味
腊味，是指从秋天开始，将肉类以盐渍之，经风干或熏干制成的肉食。“秋风起，食腊味”是岭南地区的传统饮食文化，作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴，腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品，更是能传递一种传统、一份感情的美味食品，人们通常会用以互相馈赠，是过年必备的年货之一。
据史书记载，腊肉已有几千年的历史。当时获取肉食不易，收货量极大或毫无所获。为了能保存多出的肉食，以便日后嘴馋时食用，所以人们想方设法延长肉食的保质期。
在广东地区，常见的腊味有腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊乳鸽、腊田鼠、腊鸭肾等。不同的地区做法不同，口味便不同，但又各具特色。
湛江腊味
舌尖上的美味
金泉腊味起源于清光绪年间，坡头民间小食坊利用当地饲养土猪的原材料优势，借鉴广东、四川和湖南等地的技艺，研究出用多味调料和本地生产的糖、酒等秘法腌制，经过自然晾晒、回香等独特的手工技艺制作腊肠、腊肉的方法。
南香皇、金泉腊肠、腊鸭……这些咸肉、腊肉、腊肠等腌腊肉制品是湛江民间传统肉类食品， 深受老百姓的喜爱。
广府腊味
吃货眼中的「非遗」
城中那几家总被沽清的腊味煲仔饭、
外婆每逢新年必定亲手做的腊味萝卜糕、
当然少不了冬至那锅香喷喷的腊味糯米饭……
作为广府非遗美食之一，
你的吃货记忆中又有多少是关于广府腊味的？
广府腊味二三事
广东人烹调菜式追求“鲜味”，习惯用普通的调味料引出腊味本身的鲜味，常见的菜式有腊味煲仔饭、腊味萝卜糕、腊味炒荷兰豆等。
在制作广式腊味的时候，猪肉的选择更多以猪的后腿肉和肥膘肉为主。由此来看，“老广们”真的很严格！色泽金黄的猪肉经切碎成丁，用适量食盐、白酒、酱油、八角或茴香等食用配料腌制后，经烘烤等工艺而制成。这一系列严格的工艺是对食物的尊重，也是对非遗传承的最大支持。
广州
很多人对广式腊味百吃不腻，
除了因其选料上乘，色、味、香、形均佳，
更是因为其味鲜可口、皮薄脆而甘甜，
这也使得广式腊味驰名海内外，广受热捧。
做法
广式腊味由米酒、生抽酱油及砂糖腌溃入味之后风干而成，讲究的是酱香味、腊香味、酒香味“三味”，其中广州腊肠为修长造型居多。
潮汕腊味
「胶己人」的香口软脆小吃
潮汕的深厚内涵和独特魅力不容小觑。
蔡澜曾在书中评价过潮汕腊味，
“香口横溢又脆而不坚”，
想必潮汕腊味好吃到要吮手指了！
精工配制而成的猪头粽，切开后呈赤棕色间灰白点，表面油润有光泽。勤劳的潮汕人将猪肉以及部分鲜润首皮精工剁碎，按比例放入调料、香料和酒，然后下锅烤制。
他们深知火候必须“文旺结合”，这样烤熟后放入特制木规的成功率大大增加。最后，用比例适当的重物（石块）压榨出猪油和水份便成功了。
猪头粽可直接食用，潮汕人一般都将猪头粽用来当早餐，搭配白粥来吃。肉质既韧又脆，会有一股特别甘饴香醇的风味。喝功夫茶时，吃货们都会选择其当小吃。猪头粽佐酒也别有一番风味，当冷盘菜也是一个不错的选择。
客家腊味
「烟熏工艺」十足的咸香腊味
进入秋冬季节，
冬至腌腊肉是客家人的惯例。
与广式腊味偏甜不同，
客家腊味更为咸香。
腊味经过晾晒风干后，
食之越嚼越香，
客家人还记得那口销魂的滋味吗？
冬至后立春前，正是制作腊味食品的好时间。客家人做腊味讲究天时，北风吹干的腊味能久存不易变质。
客家腊味在制法中极具“烟熏”的工艺特色。客家人们会选择半肥半瘦的五花肉进行腌制，再加入配料（高粱酒、生抽、盐等）进行腌制。为了腊肉更加入味，制作腊味时先将全部配料拌匀，再把五花肉放进去腌制12 小时以上。然后，利用自然的山风，用棉线挂起风干半个月，腊味便可食用了。
腊味经秋高气爽的艳阳天生晒后，可单独切片蒸煮，也可与其他食物一起在铁锅中爆炒，其风味鲜美，有开胃助食的作用。
粤北腊味
风晒而成的家乡记忆
如同北方人冬天吃饺子，
「冬季吃腊味」是很多粤北人的念想。
但这可为难懂吃不懂挑选的菜鸟们，
该如何辨别是否地道的粤北腊味？
又如何烹饪才能将其特性发挥到极致呢？
别慌，正确答案在下面！
「腊肉敢露白，腊肠敢水煮」
粤北腊味二三事
当粤北进入冬天的腊月气候，粤北人开始制作腊肉、腊鸭、腊肠等腊味。这是为什么？粤北的地理特征是河床谷地，亦将山风带到当地。聪慧的粤北人同时利用日夜温差大的绝佳气候进行自然风干。因此每到北风吹霜雪降时，他们通过生晒渗油或者自然风干的方法制成美味的腊味。
腊肠无论是蒸还是煮，最好是整根烹熟，方才最大限度地锁住腊肠的腊香味与肉汁。常见的菜式有：“禾花鱼腊肉腊肠蒸贡糯米”、“腊肉煲雪山芋头”、“腊猪手煲韶关大芥菜”等。
分割线 几何形
“
日子一天天过去，腊味一样样剪下来。
”
一顿再平常的腊味饭，
也会消去奔波疲惫且食欲大振。
因为这是家乡的味道，
这是岭南人心中共同的温暖回忆。
