在湛江美食中，除了海鲜以外还有白切鸡、白切狗、白切鸭也是“香”名远扬。而这些作为湛江特色美食，同样历史悠久，同海鲜一样也有着文化的蕴含在其中，有很多历史渊源、人文传说和文化内涵在里面。
1935年，一个叫黄广才的人在赤坎牛皮街（现三和街）开鸡饭档，因其独创的白切鸡风味独特，加上他的乳名叫“口衣仔”，因此人们便以其乳名冠以鸡名叫“口衣记鸡”。而真正让“口衣记鸡”名声远扬是黄广才内弟陈康贵，有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之誉，吸引了各地的食客，众多政要名流、文人逸士，曾慕名而来，争相品尝。一些外地人到湛江，除吃海鲜特产外，也要直呼其名品尝湛江白切鸡，可见湛江鸡极具魅力和影响力。
湛江最地道的美食却是白斩狗。其肉集于羊的嫩、兔的香、鸡的鲜于一身，清嫩爽口，香而不腻，而广受欢迎。一些外地人到湛江也慕名而来，乐于一赏，享受一下湛江的食狗文化。
在湛江说白切狗，又数雷州白切狗最出名。
雷州白切狗在当地人被称为“雷州第一菜”。广东人有“无鸡不成宴”之说，雷州人则说“吃饭、饮酒没白切狗就不过瘾”。雷州人对狗肉情有独钟，在当地流传着一句“卖掉棉胎食狗肉”的口头禅。雷州人食狗，还有独具一格的食狗习惯，是不拘时节，一年四季皆食。三伏暑天吃夏至狗，以热攻热；三九寒天吃冬令狗，驱寒进补。且有“伏狗冬羊”、“夏至狗，无路走”以及“狗肉滚三滚，神仙站不稳”等谚语。清代《广州竹枝词》中有人咏道:“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天；冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”俗话说：“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬。”人们相信吃狗可以御寒，是穷人的“高丽参”。因此有人说“将钱买狗吃好过买被盖”。
由此可见，雷州人视狗肉为珍贵的补品。狗肉不但有补，且又是下酒佳肴，狗头、狗脚更是下酒好料。在湛江的“食谱”里，狗肉也是高居榜首。这足见湛江人对狗肉的喜爱。
