小编看过一个段子，大概意思是：小鸡问母鸡为什么人类都有名字，而它们都叫鸡。母鸡说，人类活着时是有名字，但死后都叫鬼，而鸡活着时没有名字，但死后就有名字了。小鸡又问鸡死后叫什么名字，母鸡说：白切鸡、豉油鸡、手撕鸡、咖喱鸡、炸鸡、烧鸡……
吴川“屈鸡窑”
无鸡不成宴！每一个生于吴川、长于吴川的人，成长的岁月里必定有鸡，打小看着娘亲养鸡，看着鸡咯咯下蛋到被宰送至饭桌。村里的妇人在赶集日还有抢鸡之说。菜市场的鱼虾摊、菜肉摊，永远不及鸡摊人气旺。一般小摊贩都是农家人，所售卖的鸡也是自家养殖的，称为走地鸡。
正宗的吴川走地鸡，都是吃谷米和草长大的，其生长速度慢，因此鸡肉的肉质纤维结实，营养价值颇丰。吴川人总说：无鸡不成宴。得一走地鸡，方成一盛宴。传统的走地鸡做法便是白切，然而随着人们对吃的讲究和口感的提升，“烧鸡”一式便应需而生。
说起吴川烧鸡，它涵盖了很多代人童年的记忆，吴川人的说法即是“屈鸡窑”，已有百年历史。
吴川百年烧鸡火到省外
吴川90后小易，把吴川的“屈鸡窑”烧鸡带到了海南，并创建了一家手撕烧鸡店！小易告诉小编，做这个烧鸡，主要是因为小时候，总爱与玩伴们在乡里田间，用泥土垒起一个小山窑来烧一些红薯啊、鸡啊之类的作乐，也能解馋。
砌好泥窑，有人负责去捡拾柴堆，有人负责把鸡用锡纸包严实，待到窑烧成熟，除过撤火、扒灰，就是放鸡进窑洞了。后来年长一点，每逢过年过节，为了亲朋喜庆和团聚活动，大家伙都十分喜爱这个既能享受制作过程又能享受美食成果的吃法，曾经一度更是风靡整个吴川。
小易告诉我们，经过对烧鸡做法和佐料的长期探索，才知道要做一档美食真心不易。加之海南根本没有吴川走地鸡，但塞翁失马焉知非福，海南文昌鸡不正是最好的选择吗？
文昌鸡肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道可口而名扬于海南岛内外。这样就解决了鸡的问题，那做法和佐料更是不容轻视，既要有独特的味觉，又要包含高营养成分，还要满足品相的观感需求。小易和几个同胞兄弟，一边做一边进行前后对比，经过长时间反复斟酌，终于确定了：“就是这个味儿”！
小易说他们才来海口不久，这家店也是今年5月底才开业，客源还可以，主要是打包的多，回头客也不少。主要能把家乡风味带来海口，带给更多的人尝到，何乐而不为呢？
吴川“屈鸡窑”上升为烤炉烧鸡
聪明的吴川人肯定不会止步于“屈鸡窑”这一食法，它虽然做法传统，但逢年过节肯定是是大家首选。经过长年累月的更进以及演变，“屈鸡窑”也上升为了烤炉烧鸡！
说道烤炉烧鸡，首先选鸡要讲究，不宜太瘦，也不宜过肥，养的天数要刚刚好，一般是3斤左右为最佳。
将鸡清理干净后，吊起来把水分晾干，再浇上他们特制的配料进行数十分钟的腌制，最后放进烤炉，大约20来分钟后烤鸡就可以出炉了，那味道叫一个绝！
新烤出来的烧鸡，皮脆肉嫩，味香多汁，鸡肚子里满是特制香料，用手一撕，亦能立即入嘴，用手撕的方式食用为最佳。
